사라진 종을 되살려 마이크로바이옴을 재건하세요 – L. reuteri, L. gasseri 및 B. longum을 함유한 요거트 - SIBO 요거트

2025년 11월 09일 업데이트됨


레시피: L. reuteri, L. gasseri 및 B. longum – SIBO 요구르트 직접 만들기

유당불내증이 있는 분에게도 적합합니다(아래 참고 사항 참조).


재료(요구르트 약 1리터 분량)

  • L. reuteri 캡슐 4개(각 50억 CFU)
  • L. gasseri 캡슐 1개(12억 CFU)
  • B. longum 캡슐 2개(각 60억 CFU)
  • 이눌린 1큰술(과당불내증이 있는 경우 GOS 또는 XOS로 대체 가능)
  • 지방 3.8% (유기농) 전지우유 1리터, 초고온 처리 및 균질화 제품 또는 UHT 우유
    • (우유의 지방 함량이 높을수록 요구르트가 더 걸쭉해집니다)


참고:

  • 캡슐 1개 L. reuteri, 최소 5§×10⁹(50억) CFU(영문)/KBE(독일어)
    • CFU는 colony forming units의 약자로, 독일어로는 집락 형성 단위(KBE)를 의미합니다. 이 단위는 한 조제물에 포함된 살아 있는 미생물의 수를 나타냅니다.


우유 선택 및 온도에 관한 참고 사항

  • 생우유는 사용하지 마세요. 긴 발효 시간 동안 충분히 안정적이지 않고 멸균 상태도 아니기 때문입니다.
  • 멸균 우유(H-Milch, 장기 보관이 가능한 초고온 처리 우유)가 이상적입니다. 멸균 상태이므로 바로 사용할 수 있습니다.
  • 우유는 실온 상태여야 합니다. 또는 중탕으로 37 °C (99 °F)까지 부드럽게 데워도 됩니다. 더 높은 온도는 피하세요. 약 44 °C부터 프로바이오틱 배양균이 손상되거나 사멸할 수 있습니다.


준비

  1. 총 7개의 캡슐을 열고 분말을 작은 그릇에 넣습니다.
  2. 우유 1리터당 이눌린 1큰술을 넣습니다. 이눌린은 프리바이오틱스로 작용하여 세균의 성장을 촉진합니다. 과당불내증이 있는 분에게는 GOS 또는 XOS가 적합한 대안입니다.
  3. 그릇에 우유 2큰술을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어 줍니다.
  4. 남은 우유를 넣고 잘 섞습니다.
  5. 혼합물을 발효에 적합한 용기(예: 유리 용기)에 붓습니다.
  6. 요구르트 제조기에 넣고 온도를 37 °C (98.6 °F)로 설정한 뒤 36시간 동안 발효합니다.

 

두 번째 배치부터는 이전 배치의 요구르트 2큰술을 스타터로 사용하세요

첫 번째 배치는 세균 캡슐을 사용해 만듭니다.

두 번째 배치부터는 이전 배치의 요구르트 2큰술을 스타터로 사용하세요. 첫 번째 배치가 아직 묽거나 완전히 굳지 않은 경우에도 마찬가지입니다. 신선한 냄새가 나고, 맛이 순하고 약간 시며, 변질 징후(곰팡이, 비정상적인 변색, 톡 쏘는 냄새)가 없다면 스타터로 사용할 수 있습니다.

 

우유 1리터당:

  • 이전 배치의 요구르트 2큰술

  • 이눌린 1큰술

  • UHT 우유 또는 초고온 처리·균질화 전지우유 1리터

 

방법:

  1. 이전 배치의 요구르트 2큰술을 작은 그릇에 넣습니다.

  2. 이눌린 1큰술을 넣고 우유 2큰술과 함께 덩어리가 없어질 때까지 부드럽게 섞습니다.

  3. 남은 우유를 넣고 잘 섞습니다.

  4. 혼합물을 발효에 적합한 용기에 붓고 요구르트 제조기에 넣습니다.

  5. 37 °C에서 36시간 동안 발효합니다.

 

참고: 이눌린은 배양균의 먹이입니다. 매 배치마다 우유 1리터당 이눌린 1큰술을 넣으세요.

 

궁금한 점이 있으면 team@tramunquiero.com으로 이메일을 보내거나 문의 양식을 통해 문의해 주세요.

 

왜 36시간인가요?

이 발효 시간은 과학적 근거를 바탕으로 정해졌습니다. L. reuteri는 약 3시간마다 한 번씩 증식합니다. 36시간 동안 12회의 증식 주기가 진행되며, 이는 기하급수적 성장과 최종 제품의 높은 프로바이오틱 유효균 농도에 해당합니다. 또한 더 긴 숙성 과정은 젖산을 안정화하고 배양균을 특히 강하게 만듭니다.


!중요한 사항!

첫 번째 배치는 많은 사용자에게 잘 만들어지지 않는 경우가 많습니다. 하지만 버리지 마세요. 대신 첫 번째 배치의 요구르트 2큰술을 사용해 새 배치를 시작하는 것이 좋습니다. 이것도 실패한다면 요구르트 제조기의 온도를 확인하세요. 온도를 정확히 1도 단위로 설정할 수 있는 기기에서는 일반적으로 첫 번째 배치도 잘 만들어집니다.


완벽한 결과를 위한 팁

  • 첫 번째 배치는 대개 조금 더 묽거나 알갱이가 있습니다. 다음 배치의 스타터로 이전 배치의 요구르트 2큰술을 사용하세요. 새 배치를 만들 때마다 농도가 좋아집니다.
  • 지방이 많을수록 더 걸쭉해집니다: 우유의 지방 함량이 높을수록 요구르트가 더 크리미해집니다.
  • 완성된 요구르트는 냉장고에서 최대 9일간 보관할 수 있습니다.


섭취 권장량:

매일 약 반 컵(약 125 ml)의 요구르트를 드세요. 가능하면 규칙적으로, 이상적으로는 아침 식사 때나 간식으로 섭취하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 함유된 미생물이 최적으로 증식하여 장내 미생물군을 지속적으로 지원할 수 있습니다.

 

0개의 댓글

댓글 남기기